袋装墨鱼圈 洋葱 大葱 红葱头 红椒 蒜头 生姜 精盐 清水 生粉 味极 白糖 胡椒粉 白酒 酱香 爆 三刻钟 高级 难度

味极墨鱼的做法步骤

• 

  1.把墨鱼圈对半切开，再在一边的边缘上划数刀，把墨鱼须对半撕开，如图；

• 

  2.置一容器，放入墨鱼，加入清水没面，勺精盐1小勺，搅拌均匀，静置20分钟；

• 

  3.时间到后把墨鱼放入漏筛沥水，加入生粉，翻拌均匀；

• 

  4.把辣椒切圈、生姜和蒜头切片、大葱分开葱绿葱白切粒，洋葱切块；

• 

  5.锅把水烧开，用笊篱装着墨鱼在烧开的水里荡几下，沥水；

• 

  6.锅烧热，放底油，加入葱白、蒜头、姜片、辣椒，爆香；

• 

  7.倒入墨鱼和洋葱，在锅边淋入味极1大勺和白酒1/2大勺，加白糖1/4小勺、胡椒粉1/3勺，兜匀后熄火；

• 

  8.撒入葱绿，翻炒几下即出锅。

小窍门

一、有焯墨鱼前先裹上一层生粉保护着墨鱼的水分，口感也润滑些，焯水时不要倒入水里，因为倒进水里来不及捞起来，墨鱼就会变老，所以焯水前放在笊篱里，荡几下开滚水就可以全部捞起了，焯水的时间就容易掌握；
二、在上锅炒时也要手快，不然很容易炒过火；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。