荔浦芋头 白糖 橙皮 小葱 淀粉 甜味 炒 十分钟 高级 难度
1.所需材料:荔浦芋头、白糖、小葱、橙子、淀粉。
2.橙子用盐搓洗干净。
3.削一点橙皮。
4.把橙皮白色的部分必须去掉。
5.切碎。
6.小葱切碎,和橙皮碎放一起。
7.芋头切条或者切块都行,用清水把表面的淀粉洗干净。
8.用厨房纸把表面水分擦干。
9.放一把淀粉,均匀裹住芋头。
10.中小火浸炸,至外壳酥脆,筷子轻松插透即可。盛出备用。
11.另起锅放少许水、两勺白糖,小火慢慢熬糖浆。
12.熬制大泡消失,变成绵密小泡。
13.放入橙皮碎和葱碎拌匀。
14.放入芋头,关火快速翻拌至反沙,糖霜包裹住芋头即可。
15.完成。
1、芋头最好用荔浦芋头。
2、不论切条还是切块,大小尽量均匀。
3、橙皮白色部分必须去除干净。
4、炸芋头时要小火慢炸,避免把芋头炸焦黄。
5、这道菜最关键是熬糖浆的火候,熬过了就变成拔丝芋头了,不能熬过头,糖浆变得绵密小泡就放入芋头,切记要关火翻炒。