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炸花生米时，油温高低的控制！很多人在炸花生米时，往往都是把锅里的油烧热后，再倒入花生米，油温控制不好，花生米很容易就上色，里面根本炸不透，这样炸出的花生不脆，也很容易回潮！正确的方法：是低油温炸，再高油温出锅。示范：
《油炸花生》
材料：
花生米500克，盐1小勺，白酒几滴，食用油适量。
详细做法：
1.将锅清洗干净后，开火烧热。接着倒入冷油，放入花生米：
2.小火慢慢升高油温，油温控制在5成热左右。中途不停地用锅铲翻动，这样使花生米受热更加的均匀：
3.小火慢慢把花生米炸透，把里面的水分蒸发掉时。再慢慢升高油温，把花生米里面的油脂逼出，炸制花生米表面金黄色时，即可捞出控油。控干净油后，立刻滴入白酒，撒入盐搅拌均匀，这样盐才会沾在花生的表面！如果到花生米冷了再撒，盐就不粘连了：
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