人称“地黄瓜”，营养很高，用来包饺子是一绝，春季错过太可惜
春季是个万物生长的季节，尤其是在农村地区，不仅能见到各种新生的农作物，还能见到各种野生植物，而在这些野生植物当中，有一类十分受农民朋友的喜爱，每年开春之后，都会去野外及山上采摘一些，它们便是野菜。说起这野菜，最近有个朋友问我，野菜在过去都是穷苦人吃不起饭，拿来充饥用的，现如今生活条件好了，野菜不仅没有落寞，甚至还在市场上卖到那么贵，比如香椿、蕨菜、荠菜等野菜，有的就卖到了十几元一斤。笔者个人认为，野菜在农村野外随处可见，所以能拿来充饥，但它们不仅能吃，营养和味道都十分的好，所以才受喜爱吧。既然说到了野菜，本期笔者就给大家分享一种应季野菜，这种野菜人称“地黄瓜”，营养很高，用来包饺子是一绝，春季错过太可惜。黄瓜大家都不陌生，是夏季一种常见蔬菜，即可生食，也可熟食，味道也不错，很受人们的喜爱，那么这地黄瓜又是什么？地黄瓜的学名叫做“紫花地丁”，因其嫩叶和幼苗可以作为野菜食用，吃起来有一股黄瓜的香味，故而得名“地黄瓜”。紫花地丁是堇菜科堇菜属多年生草本植物，无地上茎，其地面上基本上都是叶子，因而高度一般也不高，大概在5到10厘米，十分矮小。不过到了花期的时候，它最高可达20余厘米，因其花会长出一根单独的茎，这茎十分的长。紫花地丁在我国分布十分的广，除了西北地区较少之外，其他大部分地区都有，尤其是以南方农村地区较为常见。紫花地丁多生长于农村的田间、荒地、山坡草丛、林缘或灌丛中，在一些较为湿润的农田、草丛附近，常常会形成小群落。紫花地丁有2点比较特别，其一就是它的花，呈紫色或淡紫色，状若蝴蝶，就像展翅欲飞的小小蝴蝶，十分讨喜。其二就是其叶子，紫花地丁的叶子呈倒三角形，上宽下尖，犹如一个箭头一样，又像过去种田时用的犁，故而在民间还有着“箭头草”、“犁头草”的称呼。食用价值：前面笔者说过，紫花地丁的嫩叶和幼苗可以作为野菜食用，自然是有食用价值的。实际上这紫花地丁在我国的食用历史还不短，早在汉代时就已被古人们作为野菜食用了，不过那时候多作为救荒野菜。在《晋书·刘殷传》中曾讲过一个刘殷与紫花地丁的故事：“刘殷字长盛，新兴人也。高祖陵，汉光禄大夫。殷七岁丧父，哀毁过礼，服丧三年，未曾见齿。曾祖母王氏，盛冬思堇(即堇菜，多年生草本，也叫‘紫花地丁’)而不言，食不饱者一旬矣。殷怪而问之，王言其故。”紫花地丁不仅可以吃，其营养价值也很高，有研究显示，紫花地丁富含铜、铁、锰、锌、镁等微量元素。至于如何食用，还是比较简单的，焯过水之后，凉拌、炒食、做汤、和面蒸食或煮菜粥均可均可，笔者个人认为用它包肉馅饺子是一绝，其本身的黄瓜香味能盖住肉的腥味儿，让饺子吃起来十分的香。药用价值：紫花地丁是我国传统的中草药材，在我国有着悠久的应用历史，至今在民间依旧有不少人会把它晒干作为草药使用，它主要有清热解毒，凉血消肿的作用（详细作用可自行参考《本草纲目》）。紫花地丁的花期比较早，一般南方地区3月就会开花，北方则是4月之后了，而它作为野菜食用的季节一般在5月前，也就是说再有十几天的时间就不能吃了，所以喜欢吃也野菜的朋友，可别错过了，不然春季错过了这种美味的野菜可就太可惜了。
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