豆腐树叶蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖含量较高，粗蛋白含量高于稻米、小麦、玉米、红高粱等农作物；豆腐树叶维生素C、β-胡萝卜素及矿质元素含量也较为丰富，锰、铁、锌等微量元素含量超过一般叶类蔬菜；豆腐树叶氨基酸种类齐全，含量丰富，人体必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%，因此，营养价值极高。

　　豆腐树叶含18种氨基酸，每100 g叶氨基酸含量高达10.81 g，含量较高的氨基酸有半光氨基酸、天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸。豆腐树叶含有多种矿质元素，矿质元素含量极为丰富，每100 g豆腐树叶含钙870 mg、磷120 mg、铁59.5 mg、锌2.07 mg。此外，每100 g鲜叶含维生素C 365.56 mg、β-胡萝卜素21.8 mg。

豆腐树的食用方法

　　以豆腐树叶为原料制成绿色、半透明的胶状“豆腐”是一种无污染、安全的绿色保健食品，属消暑佳品，可凉拌和烹炒。以豆腐树叶为原料经过磨浆、去水、过滤、罐装、灭菌、凝固等程序可加工成果冻，口感细腻爽滑，肉质透明饱满，营养丰富，制作中添加不同果汁而呈各种水果风味。

　　豆腐树枝叶制作的豆腐可以作为有机食品推广。其古老的加工发法简便：将豆腐树枝叶摘下洗净，装入筲箕，将筲箕放入盛有清水(叶：水=1：3)的盆内，用手搓揉(量多可以用机器榨取)，让绿色叶汁渐渐融入水中，然后加入用稻草或毛柴灰制作的碱水（最上等的绿豆腐是用柏木灰作碱水），数分钟后，清水便凝结成青绿色的冻状物质，用刀打成方块，如璞如玉，晶莹剔透。绿豆腐可用糖或酱油调拌凉吃，亦可加佐料 煮熟吃，鲜嫩而带有清香，口感极好，并有泻火，清热功能，是盛夏防暑降温的佳料，是提取果胶的好资源，是纯真的自然绿色食品。

　　绿豆腐的吃法很多：可凉拌、可热炒、可做羹、可煮汤。最简单的是凉拌：用白糖、香醋、辣椒油、香油、味精、精盐、姜末、葱段等凉拌吃；或用香菇、肉丝、鸡蛋、笋丝、高汤等制成羹汤吃；还有做成榨菜神仙豆腐汤、虾仁救命豆腐羹、肉丝救命豆腐羹、笋干救命豆腐羹、木耳神仙豆腐汤、香菇观音豆腐羹等食用的，其味清香、鲜嫩、味美，可口，营养丰富，别具风味。

      豆腐树叶蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖含量较高，粗蛋白含量高于稻米、小麦、玉米、红高粱等农作物；豆腐树叶维生素C、β-胡萝卜素及矿质元素含量也较为丰富，锰、铁、锌等微量元素含量超过一般叶类蔬菜；豆腐树叶氨基酸种类齐全，含量丰富，人体必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%，因此，营养价值极高。

　　豆腐树叶含18种氨基酸，每100 g叶氨基酸含量高达10.81 g，含量较高的氨基酸有半光氨基酸、天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸。豆腐树叶含有多种矿质元素，矿质元素含量极为丰富，每100 g豆腐树叶含钙870 mg、磷120 mg、铁59.5 mg、锌2.07 mg。此外，每100 g鲜叶含维生素C 365.56 mg、β-胡萝卜素21.8 mg。

豆腐树的食用方法

　　以豆腐树叶为原料制成绿色、半透明的胶状“豆腐”是一种无污染、安全的绿色保健食品，属消暑佳品，可凉拌和烹炒。以豆腐树叶为原料经过磨浆、去水、过滤、罐装、灭菌、凝固等程序可加工成果冻，口感细腻爽滑，肉质透明饱满，营养丰富，制作中添加不同果汁而呈各种水果风味。

　　豆腐树枝叶制作的豆腐可以作为有机食品推广。其古老的加工发法简便：将豆腐树枝叶摘下洗净，装入筲箕，将筲箕放入盛有清水(叶：水=1：3)的盆内，用手搓揉(量多可以用机器榨取)，让绿色叶汁渐渐融入水中，然后加入用稻草或毛柴灰制作的碱水（最上等的绿豆腐是用柏木灰作碱水），数分钟后，清水便凝结成青绿色的冻状物质，用刀打成方块，如璞如玉，晶莹剔透。绿豆腐可用糖或酱油调拌凉吃，亦可加佐料 煮熟吃，鲜嫩而带有清香，口感极好，并有泻火，清热功能，是盛夏防暑降温的佳料，是提取果胶的好资源，是纯真的自然绿色食品。

　　绿豆腐的吃法很多：可凉拌、可热炒、可做羹、可煮汤。最简单的是凉拌：用白糖、香醋、辣椒油、香油、味精、精盐、姜末、葱段等凉拌吃；或用香菇、肉丝、鸡蛋、笋丝、高汤等制成羹汤吃；还有做成榨菜神仙豆腐汤、虾仁救命豆腐羹、肉丝救命豆腐羹、笋干救命豆腐羹、木耳神仙豆腐汤、香菇观音豆腐羹等食用的，其味清香、鲜嫩、味美，可口，营养丰富，别具风味。