猪梅花肉 黑木耳 黄花菜 蒜黄 番茄 大葱 生姜 香菜 红薯淀粉 盐 白胡椒粉 花椒粉 十三香 醋 味精 酸辣 烩 半小时 简单 难度

酸汤酥肉的做法步骤

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  准备主要食材:猪梅花肉400克，木耳、黄花菜提前泡发蒜黄、香菜切段西红柿去皮切丁，生姜，大蒜改刀，红薯淀粉80克。
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  梅花肉切小指粗细的条，加盐3克，白胡椒粉、花椒粉各1-2克，十三香1克，生姜，大葱各5克，抓拌均匀，腌制15分钟。
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  红薯淀粉少量多次加水，搅拌成浓稠无颗粒的糊糊。
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  倒入肉中，抓拌上浆。
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  锅中放食用油，油温6成热下肉炸，采用先中火定型，转中小火炸透，再转大火炸焦香。
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  捞出控油备用。
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  锅中放少量底油，大葱生姜炸香。
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  番茄煸炒变软出沙。
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  加1000毫升清水，放入木耳和黄花菜煮3分钟。
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  放酥肉炖5分钟，根据口味放盐4克，一克白胡椒粉，适量米醋，味精，放蒜黄，出锅前放香菜，酸汤酥肉制作完成。
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  酥肉肉嫩入味，酸汤浓郁鲜香。
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  河南经典美食，小时候的味道。

小窍门

1.炸小酥肉要选择红薯淀粉，炸出的酥肉比较筋道，耐煮耐炖，不易脱糊。
2.白胡椒粉可根据口味调整用量，喜欢辣就多来点，反之少放。
3.炸小酥选择前腿肉，梅花肉，炸出来肉嫩好吃，口感丰富不柴。