公鸡 干花椒 干辣椒 老姜 大葱 洋葱 香菜 大料 白芝麻 生抽 陈醋 白糖 胡椒粉 花椒油 小磨香油 味精 鸡精 菜籽油 食用盐 麻辣 炒 三刻钟 普通 难度

重庆辣子鸡的做法步骤

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  1

  公鸡切成小块汆水备用。
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  2

  热锅加入菜籽油，油温180度放入鸡块大火炸干水分，炸至外皮金黄捞起备用。
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  3

  热锅加入菜籽油，放入姜片、大葱段、洋葱片、大料、香菜段小火慢煎，各种香料炸至金黄捞出香料，留锅中炼好的香油备用。
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  4

  将干辣椒、干花椒倒入香油中小火炒香。
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  5

  倒入之前炸好的鸡块、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、盐翻炒。加一碗清水小火煮5分钟。
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  6

  加入味精、鸡精、花椒油、香油调味，撒上白芝麻就可以装盘出锅了。

小窍门

鸡肉​：通常选用鸡腿肉或整鸡，因为鸡腿肉肉质紧实，口感更好。鸡肉需要切成小丁，大小一般在1厘米左右见方，这样在炸制和炒制过程中能够均匀受热，口感也会更加一致。​
干辣椒​：这是辣子鸡的灵魂食材之一，一般选用四川的二荆条辣椒，这种辣椒辣味适中，且香味浓郁。干辣椒的数量通常较多，辣椒和鸡肉的比例大概在2:1左右，甚至更多，这样才能营造出“辣椒堆里找鸡丁”的效果。​花椒​：主要选用大红袍花椒，它麻味醇厚，香气浓郁，能够和辣椒的辣味相互搭配，形成独特的麻辣风味。​