饮食文化中最富于地域特色的莫过于当地的小吃，这是一个地方的香喷喷的名片。大凡来古丈做客的外地人，都要品尝一下古丈小吃，从而加深了对古丈的印象而不能忘怀。大凡离开故土的古丈游子，都对古丈小吃有一种抹不去的情怀，常发出“梦里依稀回故乡，醒来却是他乡人”这种潺然泪下的感叹，小吃本身就是一道思乡的美味。
民以食为天。古丈是一个很讲究吃的地方，居住在这片土地上的无论是土家族人，还是苗族人和汉族人，都讲究“吃”，即“好吃”，乃至后来迁入古丈的其他民族的人，也被古丈人同化。因此古丈人一见面就问，“吃了没有”？可见“悠悠万事，唯吃为大”。因为好吃，单就小吃来说，古丈人就吃出了具有地方民俗、山川胜景、地域特色等诸种文化色彩的“古丈小吃”文化，成为古丈饮食文化中的一朵奇葩。吃在古丈。也正因为古丈人好吃，造就了古丈小吃的种类繁多，单从味口来讲，就囊括了“酸甜苦辣咸”天下“五味”，在花样繁多的湘西特色小吃中独树一帜。糯米粑、包谷粑、荞粑粑（俗称窝窝头）、蒿草粑（俗称狗屎坨）、罐肠粑、糖馓、米豆腐、豆腐儿、灯盏窝（俗称油粑粑）、醋萝卜、醋白菜、烤红烧、烧包谷、煮包谷、花生米、包谷花、拷拷糖、红苕粉、红苕片、南瓜饼、土豆饼、霉豆腐……难以尽述，每一种小吃都是一道美味，让人百吃不厌。一般而言，小吃属于零食类，但古丈小吃不同，有的可以当饭吃，如糯米粑等，有的可以当菜吃，如醋白菜等。无论是当零食吃，还是当饭吃和当菜吃，天天吃它而不厌。
古丈小吃，渊源有二，一是出自土司王宫，彭氏土司王曾在古丈的会溪坪筑城，历史上称下溪洲，历时268年之久，在流传于民间的《土司王宫菜谱》中可以查得出一些小吃的大名。二是来自民间，是生活在社会最底层的草根智慧的发明，因山区条件艰苦，物质匮乏，草根们在日常生活中因陋就简，就地取材，发明了很多简易小吃，后经不断加工和总结，成为独具匠心的工艺流程。三是来自土司王宫与民间的融会贯通，相得益彰，成为独具特色的美食。相传，土司王将一位叫香椿的爱妃藏于现江洋溪村两岔溪旁的一个山洞里，爱妃有身孕后，与一位来自民间的宫女结合王宫和民间的做法，研制了不少诸如“醋萝卜”等小吃，后由宫女传入民间；为纪念，后人将此山洞称为“香妃洞”。古丈小吃代代传承，并得到发扬光大，如果加以收集整理，足可以编一部洋洋洒洒的《古丈小吃志》。
古丈的每一道小吃，都有自己的传说，这里单说“南瓜饼”的传说。相处，自从南郭先生滥竽充数连夜从皇宫逃走以后，他们一家逃往南方，最后在古丈落脚，从此隐姓埋名过着隐居生活。古丈人谁也不知道有南郭先生此人，南郭先生也决心要靠自己的真本事做人。有一天，南郭先生从辰州府买来一些上好的南瓜秧，种起了南瓜。翻地、浇水、施肥，全家人忙得不亦乐乎。南郭先生还虚心地向老农请教种南瓜的经验。工夫不负有心人!几个月后，南瓜地居然收获了，那些南瓜像一个个刚出生的胖娃娃躺在绿色的藤蔓中，惹人喜爱。南瓜不仅受到乡邻的欢迎，而且还销往各地。南瓜出名了，南郭先生自然也跟着出了名，乡亲们都亲切地称他为“南瓜师傅”。后来，南郭先生还研制出了一系列南瓜食品，如南瓜饼、南瓜粥、南瓜汤等等，这些食品都深受百姓们的青睐。南郭先生去世后，每逢过年各地的百姓为了纪念他，都纷纷做起南瓜饼等美味小吃。如今，古丈境内有很多叫“南瓜包”“南瓜坳”“南瓜冲”的地名。“世界上没有完全相同的两片树叶”。虽同为古丈小吃，但绝不是“鸭盒子，鸡盒子，都是内盒子”，而是各有各的风味，各有千秋，古丈人爱说“就好这一口”，这里的“一”指的就是不同种类和不同口味的小吃，所谓“味之精微，口不能言也”。比如同为“红苕”类的红苕粉和红苕片，就各是各的味口，不可相提并论。红苕片可用油炸，又香又脆，女孩子最爱吃。红苕粉则是下来吃，可以当饭，常有上班族和小市民下红苕粉当早餐的；也可以当菜，作为火锅的配菜，既可以解酒，也可以饱餍，越吃越想吃。古丈人有喝酒时不吃饭的坏习惯，原因大概就在于有“红苕粉”等之类的小吃充腹吧。要说出一个地方的小吃的名色，就牵扯到当地方言土语，越有个性的越土，越土的越能体现地域文化特色，也就是那句“越是民族的越是世界的”名言。古丈刚开始兴起旅游时，一些经营小吃的摊主如无头苍蝇不知道经营的奥妙，常闹出不少笑话，至今还作为茶余饭后的闲谈素材。有两个村姑，甲读过高中，乙只读过小学，两人同在景区的大门口卖些包谷粑、烤红苕等之类的当地小吃。甲自以为是个文化人，向过往游客喊道，“粑玉米”“烤红薯”！游客听而不闻，匆匆从摊前走过。而乙则喊的是“包谷粑粑”“烤苕呗”，游客蜂拥而至。两年后，乙开了“古丈小吃”连锁店，而甲仍在摆零摊。这里要说明一下，我绝没有贬低甲的意思，而是想说，原汁原味的原始美，是美的源头，“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金”，追求美的人，经过千辛万苦，才会返璞归真，作为追求的最后境界。
美食出自天然，小吃也是美食的一个大家族。小吃，由于地域所形成的特色，人们对它的癖嗜，说到底，是感情，而不是完全由胃口决定的。尤其是当人离开生养的故土，想吃而吃不上时，更觉得那是一份无与伦比的美味。报坛名笔、古丈籍作家萧离（即向远宜）对古丈小吃的感情很深，有着刻骨铭心的体验和感悟，他在京城写了很多涉及“古丈小吃”的美文，其中最具代表性的就是那篇1957年6月发表于《人民日报》的《见茶豆起乡思》散文，这些文章大部分收录于他的《故园篇》《昨日篇》两本小册子，浓浓的思乡之情融入到“古丈小吃”的字里行间。拜读后，我们可以从中了解到，萧离常用“古丈小吃”款待萧乾、萧军等京城朋友和旅居京城的沈从文、黄永玉等湘西人，同时也将家乡人给他邮寄的“古丈小吃”赠送给他的京城朋友，如此让“古丈小吃”在京城的文艺界有了“一席之地”，让“古丈小吃”蓬荜增辉。遗憾的是，我们至今都没有着手挖掘这份宝贵的文化遗产。
随着社会的发展，人们收入的增加，向往美好的生活，这是天经地义的事，也是我们的奋斗目标。水涨船高，时下，昔日街头巷尾的古丈小吃也登上了酒店、宾馆等大雅之堂，米豆腐、蒿草粑、醋萝卜、红苕粉等现身餐桌，用来招待尊贵的客商，有些还作为礼品赠送给客商。据说，有一位港商来古丈洽谈投资，吃遍了古丈小吃，尤对蒿草粑赞口不绝，回港后带了几大箱的蒿草粑，刚下飞机，蒿草粑就被接机的朋友哄抢而光，没有抢得的朋友愤然离去，不参与为其接风洗尘的酒宴，这位港商只好连发微信，拜托古丈的朋友马上“快递”蒿草粑过去，以解燃眉之急，消除朋友之间的隔阂。古丈小吃能得到港人的青睐，是古丈小吃的荣幸，如此，古丈小吃必将也定会走出县门，成为古丈的一张特色名片。
“知味实不易，说味就更难。”小吃虽小，但它却是一种地域文化，一种乡愁情感，一种独特精神的展现。一个地方，小吃蓬勃，证明小老百姓的生活过得美好，小吃丰富，说明小老百姓的日子过得殷实。
向卫华，1967年11月出生。任职于湖南省古丈县委组织部。古丈县作家协会副主席兼秘书长，《神州文艺》签约作家。创作近300万字的文学作品，主编《古丈县地名志》《古丈县革命老区发展史》等书，总纂第二轮《古丈县志》，出版《古丈史话》《古丈记忆》等书。
