《1》

盖碗，顾名思义，就是带盖的茶碗。

在过去的年代，盖碗的主要功能是喝茶。

譬如，《红楼梦》里就曾写到过妙玉奉茶的场景：

只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。

另外，喝盖碗茶在清宫剧里也很常见。

在皇宫内院或是大户人家，主人一身雍容华贵的首饰，纤细的手指轻拂盖碗，平稳端起。

先用盖子拨弄两下茶汤后，再小啜一口，最后平稳地放下。

一捧一刮，微微摇头，颇为享受。

直到后来，功夫茶开始流行。

人们渐渐发现，用敞口的盖碗泡茶不仅方便观察，而且能够掌握冲泡的浓度。

甚至于，在茶叶专业审评赛上，盖碗更是成为了标配。

然而，当越来越多人习惯用盖碗泡茶，许多问题也就接踵而至。

最常见的，便是容量大小的问题。

有人说，“小盖碗不够用，大盖碗又怕不好操控，用来泡茶多大容量才刚好合适？”

看来选盖碗这件事，确实不能简单马虎。

《2》

论喝大碗茶，最典型的当属北方的茶馆。

鲁迅在《喝茶》一文中写道，“中国人上茶馆去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是刚从沙漠里回来的样子。”

而不少北方的朋友，来到我们南方后，第一次接触了功夫茶。

有人打趣地说，见到南方人喝茶，就像男人见到女人满桌的化妆品，瓶瓶罐罐，根本分不出有什么区别。

不仅仅有盖碗，还需要配备公道杯、茶盘、茶荷、品茗杯等。

除此之外，某些讲究的地方，闻香还有专门的闻香杯，琳琅满目。

事实上，盖碗若只是用来喝茶，自然容量大些更好。

而如果是用来泡茶，则实用才是王道。

大盖碗也好，小盖碗也罢，关键在于趁不趁手。

有一部分茶友，为了给茶桌增添气派感和霸气感，盲目买了超大的盖碗。

容量，足足有200毫升左右。

毋庸置疑，作为一件工艺品、装饰品，它的确能成为茶桌上一道亮丽的风景线。

可到了泡茶，才是真正遭罪的时候。

大盖碗，意味着碗口宽敞，且碗身的重量也不容忽视。

对于一些手指纤细，手腕力量不够的茶友来说，并不适合使用大号的盖碗。

稍有不慎，就会打滑、摔碎，影响美观不说，还极有可能烫伤自己。

称其为“车祸现场”，也不为过。

因此，出于泡茶的安全性考虑，建议选择容量适中的盖碗。

不用太大，也不用太小，110毫升左右足矣。

一来，对于大多数人而言，都能很好地抓握，实用性强；

二来，利于控制茶水比例，泡出浓淡适宜的茶汤。

《3》

平心而论，容量太大的盖碗，并不实用。

不仅仅是因为泡茶时容易“翻车”，更多的原因，在于不便快出水，以及难以合理掌控茶水比例。

正常情况下，泡袋装的茶叶，岩茶一泡8克，红茶一泡5克，白茶也是一泡5克。

而以往的经验表明，它们分别搭配110毫升左右的盖碗，都能保证滋味刚刚好。

既不会太浓，也不会太淡。

但如果换成了大盖碗，容量增加，注水量也随之增加。

而在茶叶克数不变的前提下，茶汤的滋味就会偏淡，香气也会略显单一。

但如果要增加克数，也就意味着，需要再拆一包茶，继续投入半包。

可剩下的半包茶叶，已经脱离密封状态，接触到了外界的空气。

若是没有及时喝完，或是被遗忘到几天之后，想必早已跑气了。

如此做法，太浪费，也太不合理。

说到这里，难免有人要问：“那我闷一会再出汤，味道不就足了吗？”

不不不！

理论上来说，这个说法的确可以成立。

但“闷一会”，具体是多长时间呢？20秒？30秒？还是1分钟？

毕竟，不是每个人在泡茶的时候，都能拿着计时器在一旁计数。

如此一来，就导致每次泡出来的茶汤，滋味落差很大。

有时偏浓，有时偏淡，很难使茶汤的风味达到最佳状态。

说白了，就是喝不准。

与其如此，倒不如毫不犹豫地快出水，让茶叶与水快速分离，让内质均匀且有序地释放出来。

所以，110毫升左右的盖碗，在日常生活中更实用。

况且，比起标准盖碗来说，大盖碗的聚香能力略显不足。

碗口过大，当揭盖闻香时，茶叶的芳香物质就会四分五散，难以聚拢。

可见，大盖碗对于好茶丰富充盈的茶香而言，实在显得有些浪费了。

不光是出于防烫手考虑，更是为了保证茶叶香气滋味的完美呈现。

茶具，之所以叫茶具，便是由于它为茶叶而服务。

不论材质如何，大小如何，用法如何，皆是以“泡出好喝的茶”为终极目标。

因此，用标准盖碗泡茶成为了很多新老茶友的共同选择。

百搭、可控，让盖碗不愧于“万能茶具”这个称号。

《4》

然而，因为喝茶场景的不同，标准盖碗未必通用。

比如，在很多好友共同喝茶时，用平时的盖碗难免显得有些力不从心。

又或者是在家庭聚会，多人会议等情况，用盖碗一冲一冲地出汤泡茶，不仅不够分汤，速度也跟不上。

在此情况下，我们大可以不必拘泥于泡茶。

煮茶，更加合适。

以老白茶为例，可泡也可煮。

在控制好茶水比例，和煮茶时间以后，短短几分钟就能得到一大壶美味的茶汤。

一般来说，2-2.5克干茶，搭配300-400毫升的水。

煮干茶时，因为茶叶尚未经过浸泡，内质充盈，不建议煮太久，以免滋味太浓。

正确的做法，应该是先烧水，后投茶。

待到茶壶中的水沸腾以后，再加入干茶，再次沸腾就可以关火了。

这样的方法，虽然有些“偷懒”，但一次性就可以满足众人分茶的需要，避免了茶汤不足的尴尬。

煮茶以后，也让老白茶的内质浸出更充足，滋味更醇厚。

对茶叶最好的尊重，当然是因地制宜。

否则，匆匆忙忙冲泡，手忙脚乱分汤，对好茶的滋味表现没有好处。

如果实在执着于大盖碗，练习自己的冲泡技术，才是当务之急。

因为，所有的行云流水、手到擒来，背后都需要付出努力和汗水。

哪来的什么无师自通，不过是熟能生巧罢了。

老茶客之所以能使用各种材质、容量、器型的盖碗，也不过是习以成性。

《5》

盖碗的命运，一波三折。

直接喝茶的功能，渐渐退出历史舞台，泡茶分茶的功能，却开始慢慢显现。

可以说，这也算典型的“祸兮福所倚”了吧。

比起茶壶，盖碗的好处显而易见。

容易清洗，碗口大，利于散热，方便赏茶，以此成为人们热衷的泡茶工具。

俗话说，是金子总会发光。

至于用途是什么，则要根据时代的进步，来进行相应调整和变化。

总而言之，现在盖碗早已深入了寻常百姓人家。

不用像宫廷剧里那样，正襟危坐，只需要选择最适合、舒服的姿势，泡茶便可。

品到一杯好茶，好不惬意。