花桥羊糕是安徽芜湖市的一道名菜，每年冬季从十一月到来年正月，村民宴请亲朋好友，餐桌上总少不了这道菜，其制作手艺也已经传承了上百年。

　　在芜湖市湾沚区做羊糕的有很多家，而手艺最好的要数花桥羊糕制作技艺的第四代传承人陈小玉。羊糕要想好吃，选材十分重要。每天早晨，陈小玉都会到农户家订购新鲜宰杀的羊肉，因为农家散养的羊皮薄、瘦肉多、油脂少，最合适制作羊糕。

　　花桥羊糕制作技艺传承人 陈小玉：做羊糕有100多年了，在我老太太的手里就开始做羊糕了。

　　制作羊糕首先要将洗净的羊肉连皮带骨头和猪蹄放入大锅中，小火慢慢炖熬，直到骨肉分离、浓香四溢才将羊肉捞起，放入铁盘中冷却。

　　等煮熟的羊肉冷却后，撕下羊肉，去掉骨头，再将撕下的肉倒入锅中和汤继续煮，并舀去汤中漂浮的油。待到汤汁浓稠装入容器，冷却成形，撒上蒜末，食用时再切成片。从羊肉到做成羊糕，大概需要7个小时。好的羊糕晶莹滑润，没有了羊肉膻腥，颇受食客喜爱。