河南省淮滨县被称为“三水围一县，一河贯东西”，这些年，当地充分利用水资源，大力发展水产养殖。其中，淮滨黄辣丁就是当地特色之一，我们来看看他们烹制鲜鱼锅的做法。

　　在淮滨县，流传着这样一句话“大水淹三天，鱼汤泡干饭”，当地群众对鱼汤情有独钟，尤其是用黄辣丁制成的鲜鱼汤。黄辣丁之所以深受当地人喜爱，一方面得益于淮滨生态无污染的水质条件，使得鱼肉质鲜嫩，更重要就在于烹鱼手法上。

　　厨师 王青宇：我们通过把调料煸干煸香，起到一个增香去腥的作用，这样做出来的鱼汤才会更加鲜美。

　　干煸是当地人烹鱼的常用手法，先在锅中放入底油、葱姜蒜、大料，用中小火煎制，至底料汁水浓稠时，就煸好了。

　　厨师 王青宇：我们把底料煸香以后，加入高汤或者清水，炖煮9分钟，刚好9分钟以后，我们的鱼肉紧致入味，用一根筷子就能把鱼刺全部挑出来。

　　鱼炖好以后，味道十分浓厚，咬开一口，奇香无比，再加上各种配菜涮煮，菜中有汤的醇香，汤里有菜的清新，两者的混合让这道黄辣丁鲜鱼锅更美味。