后肘 葱姜 白酒 冰糖 红烧酱油 花椒 八角 茴香 桂皮 香叶 胡椒 草果 良姜 盐 五香 卤 一天 高级 难度

卤味肘子的做法步骤

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  1.将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、胡椒、草果、良姜备好，用温水清洗干净。

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  2.将肘子上的绒毛烧掉，刮洗干净，剔除骨头。

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  3.肘子冷水下锅，放入葱、姜、白酒。

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  4.开钟后撇去浮沫，焯3分钟左右。

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  5.捞出冲洗干净，把步骤1中的香料装入白色料包中。

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  6.将锅洗净，重新加入足量的水烧开，放入肘子和料包。

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  7.另取炒锅，加少量油，放入冰糖。

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  8.小火炒成香油色。

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  9.加入开水，熬煮3分钟左右。

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  10.倒入煮肉锅中。

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  11.放入葱段、姜片，再放入适量红烧酱油。

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  12.放入盐。

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  13.小火焖煮两小时左右。

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  14.筷子能轻易插入即可。关火放至常温。

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  15.色泽红亮，香味四溢。

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  16.成品。

小窍门

1.烧毛、刮净、焯水去腥。
2.调味料根据自家情况，酌情添减。
3.小火卤煮。
4.三分卤七分泡，放至自然冷却或更长时间。