五花肉 鹌鹑蛋 葱姜 玫瑰腐乳 腐乳汁 料酒 白砂糖 冰糖 老抽 香醋 酱香 炖 数小时 普通 难度
1.【食材】800克五花肉，请店家用火枪烧过猪皮，清洗干净。
2.一盘鹌鹑蛋煮熟去皮。
3.3块玫瑰腐乳压平，加半碗腐乳汁充分搅匀。
4.【焯水】冷水下锅，加料酒、1根小葱节、3-4片姜片大火煮开。
5.转中火煮至筷子可以扎透肉块，捞出沥干水分。
6.改刀切成大小均匀的肉块。
7.【炒糖色】凉油加20克左右的白糖（根据个人口味，也可换成冰糖），炒至变色。
8.【炒肉】加葱姜炒匀，下肉块翻炒上色（糖色炒得有点轻了，上色不是很红亮）。
9.加入适量料酒、花椒、大料。
10.加腐乳汁炒匀，再加适量老抽上色，炒出腐乳汁香味。
11.【炖煮】倒入煮肉的原汤没过肉块，加10克冰糖翻炒均匀。
12.倒入鹌鹑蛋，大火煮开。
13.煮开后倒入砂锅中，中小火慢炖1小时左右（具体时间取决于自家火力大小）。
14.【收汁】时间到，转入炒锅，大火收汁（根据个人口味轻重，决定是否加盐调味）。
15.加点香醋提味去腻。
16.汤汁浓稠后出锅。
17.【腐乳肉】肥而不腻、瘦而不柴、软糯香甜
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