牛肉 芹菜 豆瓣酱 蒜米 姜米 豆豉 大葱 酱油 胡椒粉 花椒油 花雕酒 豆粉 蛋清 芝麻油 微辣 炒 半小时 高级 难度

牛肉丝炒芹菜的做法步骤

• 

  1.牛肉里脊肉切丝，掌握好粗细，不要太细，容易断。

• 

  2.芹菜切寸段，加盐腌制10分钟再冲洗干净备用，减少苦味，增加脆度。

• 

  3.姜蒜剁成米状备用。

• 

  4.大葱切段备用。

• 

  5.豆瓣酱、豆豉备用。

• 

  6.牛肉丝放蛋清、胡椒粉、料酒、红薯粉、酱油搅拌均匀，加一勺熟油封住水分，腌制5分钟。

• 

  7.比炒猪肉油多一些，油温6成下牛肉，炒制断生下豆瓣酱、姜蒜米。

• 

  8.继续翻炒，炒出红油后下大葱。

• 

  9.继续翻炒下花椒油、芝麻油。

• 

  10.起锅装盘，牛肉鲜嫩，微辣微麻，口感爽滑。

• 

  11.这道菜为一锅成菜，宽油、热油，一分钟解决战斗，时间长了肉质会老。

小窍门

牛肉要选里脊肉，去筋切丝，肉丝不能太细太短，火和炒制时间要控制好。