【蒜泥白肉卷】

年夜饭的凉菜--蒜泥白肉卷，蒜泥白肉卷是根据川菜蒜泥白肉演变而来的一道新的吃法，说到蒜泥白肉就不得不说一下"白肉",有资料记载，最早的白肉是是出自满族同胞的聚集地东北的，满族人有一个传统是在祭祀之后，将肉用白水煮熟，自片自食，称之为白片肉。清代袁枚的《随园食单》中也说白片肉是“北人擅长之菜”。

四川人擅长美食，尤其是将白片肉配上蒜泥，油泼辣子，更是将白片肉的味道发挥到了极致，所以，现在四川的蒜泥白肉是全国非常有名的。

蒜泥白肉虽然好吃，但是白肉毕竟是纯猪肉，有些人吃多了还是会很腻，所以现在的餐饮人将蒜泥白肉进行改良，推出了蒜泥白肉卷，将蒜泥白肉配上解腻的黄瓜条，胡萝卜条，葱白，莴苣条等素菜，使之口感更佳，食而不腻。

蒜泥白肉卷的制作精华在于猪肉的煮制和蒜泥酱汁，想要做好一道美味的蒜泥白肉，这两条是最为重要的，今天分享给大家，请大家借鉴参考。

蒜泥白肉卷的做法：

【食材】

主料：带皮猪五花肉250克，黄瓜1根，胡萝卜1根

调味料：葱段2根，姜片3片，香叶2片，八角1粒，桂皮1小块，料酒适量，花生碎适量，葱花适量

酱汁：蒜泥80克， 姜沫5克 ，老干妈香辣酱10克，辣鲜露5克，辣椒红油60克，藤椒油5克，生抽15克，味极鲜10克，鸡精15克 镇江香醋15克，白砂糖20克，熟白芝麻3克

【做法】

第一步：将五花肉洗净，刮干净表皮残留的猪毛，冷水下锅，焯一遍水去除血沫。

第二步：锅中重新倒水，将焯好水的五花肉放入锅中，放入2根葱段，3片姜片，2片香叶，1粒八角，1小块桂皮，适量料酒，大火烧开转小火炖煮大约20分钟左右，煮至筷子能轻松扎入猪肉中而不见血水就可以了。

第三步：将五花肉过凉水冲凉，放入冰箱冷冻室冷冻半小时左右，待猪肉稍微变硬，拿出片成薄片备用。

第四步：按照上面给出的酱汁调料做出酱汁备用。

第五步：将片好的白片肉用开水烫一下，再将黄瓜和胡萝卜切成5厘米长的细条，用片好的猪肉配上黄瓜条和胡萝卜条卷成卷，码在盘中

第六步：将调好的酱汁均匀的倒在卷好的白肉卷上，撒上花生碎和葱花，蒜泥白肉卷就制作完成了。

这样一道蒜香Q弹的蒜泥白肉卷就做好了，是不是很简单呢？关键是还有黄瓜和胡萝卜的清香，非常的解腻。

小贴士：

猪五花肉尽量的横片给片薄，方便后面卷制。

五花肉可以选稍微肥一些的，这道菜个人感觉肥肉比瘦肉好吃，也可以选用半肥半瘦的坐臀肉来制作。

酱汁是这道菜的灵魂，可以按照我给出的酱汁方法来制作酱汁，也可以根据个人口味稍微改变一些