【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼，姜，料酒，热油，蒸鱼豉油，葱

做法：

1、首先，买鱼的时候，让店家帮处理干净，回到家就直接冲洗干净，再划上花刀即可。

2、然后开始腌鱼，加入姜、料酒，将鱼里里外外全身上下都涂抹均匀，就这样腌制15分钟左右即可。这里腌制只需要加入料酒、姜片，不用再添加盐或者其他的调料了。

3、烧开水蒸鱼，水开了再放鱼进去，这样蒸鱼能锁住鱼鲜味，开中火，蒸10分钟左右。根据鱼的大小来决定时间长短。

4、蒸好的鱼盛出来，碟子里的的汤汁倒掉不用，蒸煮过程中有很多水分，也夹杂了鱼腥味，容易影响吃鱼口感。将切好的葱丝、辣椒丝等平铺在鱼身上，给鱼做个造型，美味的食物中都需要精心点缀一番。

5、起锅烧油，油热后，均匀地淋在葱丝上，这样能激发它们的香气，让鱼又鲜又香！

6、然后到浇汁，在锅中将蒸鱼豉油加热烧开，沿着鱼身的周边均匀的浇上，这样清蒸鱼就大功告成了。这个蒸鱼豉油比生抽、酱油都要鲜美用它就对了！要记住按照先淋热油，再浇汁的这个步骤，蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁又可口！

总结：

1、用姜料酒腌制15分钟左右。2、水开蒸10分钟左右，蒸出的汁倒掉。3、放上葱丝，淋上热油激发香味，再沿着碗边淋上蒸鱼豉油。