像蒜却不是蒜，以前农村种得多，如今少见了，做成泡菜堪称一绝
现在这个季节，菜园里的大蒜长势正好，再过几个月就可以准备挖蒜头来腌制糖醋蒜了。这一道小食十分开胃，甜甜辣辣的，最适合春末夏初的时候食用，但吃的时候不觉得有什么问题，吃完了之后嘴里总是有一股蒜味，让人十分不喜，有时候要出门的话，就不敢吃糖醋蒜头，怕这味儿熏到别人。有时候想要是有一种蒜，腌制了之后既美味，吃完了也不熏人，那就太完美了！还别说，以前农村真有一种叫做“藠头”的蔬菜，它的根部像蒜却又不是蒜，用它来泡糖醋藠头堪称一绝，味道比糖醋蒜头更美味。只是现在不知道为什么，很少有人种了。很多人看到藠头都不知道怎么念，藠字音同“叫”，是葱族的植物，它的叶子和葱很相似，也是可以食用的，但人们一般不吃叶子，只吃它的根部。它的根部白白嫩嫩的，既可以当菜炒来吃，也可以做泡菜。不过炒着吃的话味道还是有点冲，经过糖醋腌制后就不一样了，辛辣的味道很淡，取而代之的是酸酸甜甜的口感，连小孩都爱吃。以前腌制的藠头还有一个专门的名字：水晶藠头，因为腌好之后它会变得透明，好像水晶一样非常干净清爽。在南方稍微讲究的酒楼里，水晶藠头是每桌都会赠送的餐前开胃小菜，现在倒是不常见了，反而被花生瓜子一类的东西所取代了。藠头的适应性较广，长江中下游一带最适宜种植，它的种植期和大蒜差不多。记得以前家里的菜园子里总是会辟出一小块地来种植藠头，年少无知的时候还以为种的是葱，等到收获季节拔起来一看才知道，这肥嫩的根部绝不是葱能长出来的。收获了之后回家略晒一下，方便拔掉外皮，切掉多余的茎叶和根须，才好开始腌制。在去皮的过程中，都是全家人一起动手，每颗藠头都要自己动手去皮，很繁琐但也很有趣。全部弄好之后再清洗干净，晾干水分之后就可以腌制了。最好吃的做法当然还是糖醋，每家的腌制方法都不同，笔者这里说个最简单的，把它洗净晾干后加适量盐腌制一小时左右，控出多余的水分，然后淘洗干净。再来调一个糖醋汁，也就是糖和醋按照喜欢的比例混合，喜欢甜口的就多放点糖，不太喜欢甜腻口感的就少放点糖。糖可以选择红糖、白糖，醋也是陈醋、白醋看着选，红糖和陈醋腌制出藠头带有棕黄色，但口感更浓厚，白糖和白醋腌制出来的藠头颜值更高，透明状的很漂亮。把藠头放在糖醋汁中浸泡几天就可以吃了，最好是用密封的容器，入味比较快。还有一种做法是酸辣藠头，也是普通泡菜的做法，把糖醋汁换成醋和小米辣椒即可，味道也一样可口。读者朋友们，你们的家乡还有人种植藠头吗？你是否喜欢吃这一道美食呢？欢迎留言说说你的看法哦！ 
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