凤爪 蒜末 姜末 葱头末 食油 蒙古汁 生抽 蚝油 精盐 白糖 胡椒粉 生粉 酱香 焖 一小时 高级 难度

蒙古汁焖凤爪的做法步骤

• 

  1.把蒜头、生姜和葱头剁成末；

• 

  2.把凤爪竖着破半剁开，去指甲，冲洗后擦干，用食油1大勺搅拌均匀，然后放入空气炸锅，400°F，先炸6分钟，看看是否炸至金黄色，如果没到那程度，可以再炸3分钟左右，反正就是炸至金黄色就可以了；

• 

  3.锅置炉上升大火，锅热放底油，加入蒜末、姜末和葱末，爆香；

• 

  4.倒入凤爪，兜匀；

• 

  5.加入清水差不多与凤爪齐平；

• 

  6.大火焖制，收汁至剩下1/3左右；

• 

  7.置一小碗做碗汁，加入蒙古汁2大勺、生抽1/2大勺、蚝油1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺，搅拌均匀；

• 

  8.倒入碗汁，翻拌均匀，炒至汤汁起大泡，收火，上碟。Enjoy!

小窍门

一、凤爪炸过再焖容易入味，油炸和气炸都可以，现在有了空气炸锅，就再方便了，不用油炸油星飞溅得到处都是；
二、要想菜香，用葱头比香葱味浓，本菜用的是白葱头，当然，有红葱头再佳；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。