鲢鱼头 老豆腐 油 盐 料酒 老抽 生抽 胡椒粉 辣椒酱 红乳汁 姜 葱 蒜 微辣 炖 三刻钟 高级 难度

红汤老豆腐炖鲢鱼头的做法步骤

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  1.鲢鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。

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  2.把鲢鱼头对半切开，尾巴用盐腌制一下，明天吃，今天就用鱼头做菜。

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  3.准备一块老豆腐，红烧，还是用老豆腐比较好，有嚼劲，又不容易碎。

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  4.锅里油热，放入老豆腐煎至两面金黄色，盛出。

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  5.锅里油热，放入鱼头剪一下，加料酒去腥。

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  6.加与食材持平的清水，放入姜，葱。

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  7.加些老抽，生抽，胡椒粉。

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  8.加4勺红乳汁，我用的是香醇玫瑰腐乳汁。

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  9.加半勺辣椒酱，我们家不怎么吃辣，喜欢吃辣的可以多放。

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  10.大火煮开，中火炖20分钟。

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  11.放入老豆腐。

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  12.加些盐，注意要少放些，因为红乳汁也有咸味，中火炖10分钟。

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  13.加1勺蒜蓉酱，没有可以放些蒜末，大火煮开。

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  14.撒些葱花即可盛出。

小窍门

煮的时候要翻动一下，防止粘锅底。盐的用量要掌握好，因为老抽，生抽，红乳汁都有咸味，盐要最后放。糖不用放，红乳汁有甜味。