蹄髈 菜心 咸肉 料酒 盐 冰糖 生抽 老抽 姜 葱 香叶 八角 桂皮 味精 胡椒粉 咸鲜 炖 数小时 神级 难度

红烧蹄髈的做法步骤

• 

  1..蹄髈去杂质漂净，用刀切开（容易煮熟）。

• 

  2.咸肉切厚片，用温水漂净。

• 

  3.蹄髈冷水下锅，加些料酒，把咸肉也放入，焯开，捞出漂净。

• 

  4.把蹄髈与咸肉，放入高压锅，加盖过食材的清水。

• 

  5.加些姜，葱，香叶，八角桂皮，料酒，大火煮开。

• 

  6.小火慢炖50分钟，等稍微冷却些，打开锅盖，用筷子插一下，猪皮已经酥了。

• 

  7.把高压锅里的食材全部放入炒锅，加生抽，老抽，胡椒粉，冰糖，盐（盐要做2次放，先放一点，最后大火收汁时，品尝一下，不够咸再加盐）。

• 

  8.中小火炖20分钟，加些味精，再用大火收汁，当汤汁浓稠时即可关火。

• 

  9.青菜苔洗净，放入开水焯熟，捞出，开水里要加点盐与植物油，这样焯熟的青菜颜色碧绿。放入大盆。

• 

  10.当中放入红烧蹄髈，再浇上红烧汤汁，一盘色香味俱全的大菜就做好了。口感咸鲜有味，香酥却又肥而不腻，好吃的都忘记减肥了。

小窍门

因为蹄髈比较大，所以用高压锅炖的久一点，放了些咸肉，盐就要少放些。