在火锅荤菜食材中，无论从供应端还是需求端，牛肉，仍然是今天火锅品类的王者。而且牛肉本身的延伸和深加工还在增加，越来越多的供应企业都在涉足。

据《疫期火锅门店生存状况调查》，“疫后需求量最大的食材”问题中，虾滑获32.4%的支持率，受欢迎程度仅次于毛肚、牛羊肉。在深圳、广州地区，虾滑排名第二；在上海、武汉，受欢迎程度排第三；即便是火锅遍地的重庆，虾滑也能位列第四名。

作为滑类老兵，虾滑为何脱颖而出

天然健康

虾滑最大的卖点就是健康、有营养。一方面，虾滑富含虾青素，具有抗氧化、增强人体免疫力等功效；

另一方面，零脂肪、高蛋白，10只虾的热量约200卡，好吃不胖。

疫情冲击下，“健康、营养”逐渐成为餐饮品牌主诉求，消费者被集体教育，更乐于为好产品、好食材买单。

尤其是家庭消费，虾滑成为点单时必不可少的高价值食材。

食材包容性强

和其它食材结合后，虾滑能迸发出丰富有层次的口感，比如鱼籽、玉米、芝士、干贝咸蛋黄、火龙果等。

新品每经上市，往往被打上“网红”标签，广受年轻群体追捧。

而且，据“美团点评餐饮学院”的调查数据，无论是川渝火锅、北派火锅、粤系火锅，还是台式、云贵火锅，虾滑最百搭，是各类火锅店最受欢迎的菜品之一。