进入秋冬季节，气温开始逐步下降。8-9月气温降至28-24℃之间，是黄鳝生长的黄金季节。9-10月气温降至24-13℃时，黄鳝摄食量开始减少直到停食。11月气温降至10℃以下后，黄鳝进入冬眠期。实践证明，秋冬季节饲养管理如何，直接影响整个养鳝效益的好坏。加强成鳝秋冬饲养管理必须抓好四个关键：

　　1、催料长膘。秋季前期，气温在28-24℃之间，黄鳝活动极为活跃，进食量大增，是催肥增膘的关键时期，尽量投喂营养全面的新鲜饵料，并在每天上午9-11时气候较暖和时加喂一餐。如天然饵料来源不足，可以投喂鱼粉、血粉、豆饼等动植物蛋白质，并拌入少量复合氨基酸及复合维生素。

　　2、防寒保暖。黄鳝是变温动物，秋末池水温度下降时,其体温也随之下降，生命活动开始减弱，生长逐渐减缓甚至停止生长。人工防寒保暖可相对延长黄鳝生长期，即在鳝池上面用透明塑料薄膜搭设人工保暖棚，既可保证正常光照，又能有效减缓热量散失，可延长1个月左右生长期，这对夺取黄鳝高产效果十分显著。

　　3、安全越冬。每年11月气温降至10℃以下时，黄鳝即停止摄食进入休眠期。对当年达不到上市规格或准备囤留到春节期间价高时上市的黄鳝，都涉及到安全越冬的问题。方法主要有2种：一是干池越冬。在黄鳝停食后，将池水放干，待黄鳝潜入池底泥土中，上面覆盖15--20厘米厚的草包或农作物秸秆等。保持底泥湿润不结冰。覆盖物不要堆积过密，以防黄鳝窒息死亡；二是深水越冬。即在黄鳝进入越冬期前，将池水升高到1米左右，让其钻入水下泥土中冬眠。越冬期间，若池水结冰，应及时人工破冰，以防长时间冰封导致鳝池缺氧而闷死黄鳝。此外，应密切注意池水深浅，防止浅水越冬而冻死黄鳝。

　　4、诱捕起鳝，大多数养殖户采取全池翻挖的办法起捕,不但劳动量大，而且起捕的黄鳝损伤率高。我们在实践中摸索出简易诱捕起鳝法，既操作简便，又不伤鳝体，效果极好。

　　操作方法是：⑴将较厚的新草（最好是当年收割的稻草）或草包以5%的生石灰液浸泡一昼夜消毒，然后以新鲜的清水冲洗干净，晾置2天备用；⑵将草垫一一铺入鳝池底泥表层，撒上厚5厘米消毒稻草或麦秸草，再铺上第2层草垫，然后再在第2层草垫上撒上10厘米厚的干稻草；⑶当水温降至13℃以下时，逐步将池水放至6-10厘米深，当温度降至10℃以下时，再彻底放干池水，此时由于稻草层的"逆温层效应"作用，其温度高于泥层，可有效地将黄鳝引入草下和2层草垫之间；⑷收取黄鳝时，不要一次性揭去稻草，收取多少即揭去多少。先将一塑料薄膜铺于旁边，揭去干草。揭草时，如稻草中藏鳝较多，可将湿草连同草垫一起移至塑料薄膜上进行清理，同时将泥面的黄鳝用小抄网捞起。此法可长时间保证黄鳝群居泥草之间和草垫之间而不会逃掉。