(1)稻田选择。要求养殖田块交通便利，水源充足，排灌自如，耕作土层浅，底土板的肥沃农田。

(2)建造水沟。在稻田中以东西方向挖沟筑畦，沟宽50厘米，深40厘米，水深25厘米，畦面宽40厘米，田四周为沟，每畦一端接埂，另一端分离，形成N型水沟，其水面总面积约400平方米，占稻田面积(1000平方米)的40％。

(3)苗种来源。蚯蚓用大平2号蚯蚓，黄鳝可在本地市场选择野生苗，要求规格整齐(每千克约30尾左右)，活动力强，健康无损伤，体表深黄并带有黑褐色斑点的幼鳝。

(4)防逃设施。在田埂四周内侧深埋(直到埂土层下5厘米)石棉瓦或硬塑薄膜，出土40厘米围成向内略倾斜的围墙，进出水口建设拦栅。或在埂壁及与田底交接处用尼龙网或油毡纸等铺垫，上压泥土，便于捕捞与防逃。生产者可因地制宜，就地取材，搞好防逃设施。

2、饲养管理

(1)消毒施肥。畦沟建造好后，进水15厘米，5月底进行全田撒生石灰80-100千克，并在畦面施40千克米糠、400千克发酵后的牛粪，并翻松土层20厘米。

(2)蚯蚓培育。在6月初投放蚯蚓，按每平方米投放0．5千克蚓种，并在畦面铺上一层薄稻草，可起遮阳保湿作用。另视蚯蚓繁殖生长情况定期或不定期补充米糠或牛粪等饲料并翻松土层。

(3)幼鳝投放。在6月中下旬(也是蚯蚓大量繁殖时)投放幼鳝，密度为每平方米10尾左右。投放时，水沟最好分段隔开，幼鳝均匀地投放于各条水沟中，静水1天，让其筑洞，隐居于穴里。次日或第3天，除去隔开物，开通水沟，使水沟畅通，初期几天微流水，中后期随着黄鳝生长情况适量加大水流。

(4)病害防治。除平整畦面撒生石灰外，在幼鳝投放时，采用3％食盐水浸洗5分钟(视鳝活动情况而定)，同时剔除有病、体弱的幼鳝。定期在水沟上泼洒30x10的负六次方浓度生石灰水，防止批量死亡，并定期补充蚯蚓饲料，翻松土层，促蚓繁生，认真巡查，发现围墙、拦栏栅有破损，及时修补，发现老鼠、水蛇等进入即捕杀之。

3、捕鳝与越冬经150天左右精心养殖，即11月中下旬前后收捕。黄鳝越冬至春节前后出售经济效益高。因此，要加强越冬管理，把池水放干，并在上面铺一层稻草或麦秸等，以达到泥土保温保湿防冻的目的，另外还要防止鼠和猫等生物敌害侵入。