1、配料:黄鳝100千克,猪肉8千克,大蒜1.2千克,陈酒1千克,脊骨原汤100千克,精盐28千克,味精0.8千克,生姜、枸杞、山药、桂圆适量。
2、烹炒:先将猪肉切成碎片加油烹炒诩哟笏饽⒊戮啤⒂闫粗?-8成熟时捞出。
3、配汤:将烹炒后的肉料和精盐加入煮沸的脊骨原汤中,然后将白面粉8.5千克调成糊后慢慢加入原汤中,边加边搅,烧沸后出锅,加入味精即可。
4、装罐:黄鳝片36克,生姜1克,枸杞1克,山药、桂圆各1克,汤汁140克,共净重180克装罐。
5、密封:真空封罐,真空度为5×104帕。
6、杀菌:杀菌公式:15ˊ-70ˊ-15ˊ/118℃,冷却至38℃。
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