【海南乡村讯】海南是中国最大的罗布斯塔咖啡产区，有百年的咖啡文化历史，罗布斯塔咖啡加工、饮用独树一帜，在中国咖啡史上占据重要历史地位。举办2024年海南罗布斯塔咖啡生豆大赛，是海南百年咖啡发展史中的首场比赛，也是中国众多咖啡竞赛中的第一场罗布斯塔咖啡生豆大赛，具有里程碑意义，中国咖啡界高度关注，世界罗布斯塔咖啡产地国瞩目。为确保本大赛公平、公正、公开，有序，高质量完成比赛任务，特制定竞赛规则。

（一）参赛条件

本次大赛分为两个竞赛组别:日晒组、蜜处理(含厌氧)组。有咖啡种植基地的企业、合作社、个人等均可报名参加。每单位可同时参加两组比赛，每组限报1至2支生豆，每支参赛豆10公斤。大赛期间，将举行世界罗布斯塔咖啡分享会。参赛单位自愿选择参加拍卖。

（二）咖啡生豆采集

1、咖啡生豆来源：百分之百产自海南省咖啡产区的“罗布斯塔单品咖啡生豆”；

2、咖啡生豆：为2023/2024新产季采摘、加工的生豆；

3、咖啡生豆提交与类别：本届比赛收样分为“日晒组”和“蜜处理组”2种类别，提交生豆时需说明加工处理方式；不接受“增味豆”（如添加大茴香、薄荷、橙子等食品调味剂的咖啡生豆），一经发现取消参赛资格；

4、咖啡生豆感官状态：不得含有咖啡生豆本身以外的其它异味；

5、咖啡生豆含水率：9%-12%之间；

6、咖啡生豆粒径：应在相邻的三个筛号的占比≥95%（举例：提交时告知为14～16目的咖啡，若取350克生豆样品，这三个目数总和占比至少95%）；

7、咖啡生豆瑕疵率：二级瑕疵≤5分，无一级瑕疵；

8、咖啡生豆包装：食品级的包装袋（食品塑料袋、编织袋或麻袋并加内袋，以确保无污染），且干净无异味，每个样品包装成10公斤/袋；

9、参赛企业须按要求详细填写参赛表（详见参赛表）；

10、经检验所有参赛豆，如有不符合比赛用豆标准，组委会有权拒绝该企业参赛，并退还所缴交的咖啡生豆。

（三）参赛豆入库、登记及公证

1、组委会指定1名专职人员负责收取参赛豆并做好登记、保管（该专职人员不得擅自开包或开箱查验）。

2、组委会指派2名工作人员会同聘请的公证处人员，共同核对、清点数量，由公证处人员单独对参赛豆做好编号后，交组委会做比赛准备工作（登记的原始资料，企业与编号的信息由公证处统一保管）。

3、大赛组委会后期的生豆赛-初赛的烘焙、评分均使用公证的编号代替参赛企业名称。初赛得分前20名由公证处公布20强企业商户。

4、20强决赛豆，由公证人员重新加密编号（登记的企业、商户对应的编号由公证处保管保密）。决赛获奖的前六名，由公证处公布前六名的企业、商户。

（四）参赛豆的烘焙

1、将在赛前24小内烘焙，烘焙后至少放置8小时（杯测在烘焙后24小时内完成）；

2、烘焙时间为9-14分钟；

3、研磨粉色值为Agtron Gourmet #78±1；

4、初赛：每支豆烘焙500克，分装为2袋（每袋约200克，标注样品编号、类别，例：5号豆/日晒）；

5、决赛：进入决赛的样品，每支样品烘焙500克，分装为2袋，并标注样品编号、类别等信息（例：6号豆/蜜处理）。

（五）比赛

1、评委人数设置、资质

（1） 初赛评委配备21名

由大赛组委会邀请备双Q或Q/R资质的国内评委参加测评。

（2） 决赛评委配备14名

由大赛组委会邀请具备双Q或Q/R资质的国际与国内评委参加测评。

2、比赛（初赛/决赛）杯测执行标准

比赛测评采用国际咖啡组织-咖啡品质协会“ CQI”颁发的《罗布斯塔啡杯测表》进行测评。

3、杯测技术指标

（1） 每支样品取样分成5个样品杯进行杯测，每桌每轮杯测评鉴5支样品；

（2） 水温93℃；

（3） 粉水比16.67，12克咖啡粉加入200mL热水；

（4） 研磨度应通过美国筛网20#（850微米），通过率为70-75%；

（5） 水质，使用干净无异味的中性水，除蒸馏水或软化水以外，总溶解固体为125-175ppm，至少在75-250ppm之间。

4、初赛与决赛

将对每支咖啡进行10个项目测评-（1）“干香/湿香”，（2）“风味”，（3）“余韵”，（4）“咸/酸”、（5）“苦/甜”，（6）“口感”，（7）“ －致性”，（8）“平衡性”、（9）“干净度”，（10）“整体评价”。分值最低6分，最高10分（详见杯测表）；

5、初赛

（1）评委-设有主审1名，组长3名（主审同时兼任组长）；

（2）比赛前一天，由主审为评委讲解规则，并组织评委对比赛豆样（少量样品）进行杯测校准；

（3）21名评委分3组（共3张杯测桌），每组7人；

（4）采用CQI R Grader标准杯测方式，每组（每张杯测桌）摆放5支比赛样品；

（5）每组每轮杯测时间70分钟（其中10分钟为准备时间）；

（6）分数统计：初赛感官测评完毕后，采用截尾均值法计算分数以获得较为稳健的评分结果，方式如下：

将21名评委的评分，去除最高分和最低分后，用加权平均数计算出该支样品的平均得分；

（7）得分排名前24名（其中日晒组12名，蜜处理组12名）样品将进入半决赛。

6、半决赛和决赛

（1）评委：设有主审1名，副主审2名；

（2）比赛前一天，由主审为评委讲解规则，并组织评委对比赛豆样（部分样品）进行杯测校准；

（3）14名评委分2组（共2张杯测桌），每组7人；

（4）采用CQI R Grader标准杯测方式，每组（每张杯测桌）摆放5支比赛样品；

（5）每组每轮杯测时间70分钟（其中10分钟为准备时间）；

（6）24支进入半决赛的样品测评完毕后，采用截尾均值法计算样品得分，14名评委去除最高分和最低分后，剩余的中间12个分数取平均值；

（7）得分排名前12名（其中日晒6支，蜜处理6支）比赛豆进入最终决赛。评委将分为二组，每组7名评委，对12支决赛样品测评；决赛亦采用截尾均值法计算样品得分，14名评委去除最高分和最低分后，剩余的中间12个分数取平均值，即为样品决赛获得分数。

（8）最终排名总分

每支样品的:决赛分数×80% + 初赛分数×20% = 排名总分数

根据计算结果，依次计算12支样品得分高低，分别决出日晒组、蜜处理组两个组别的冠、亚、季、以及4-6名奖项。

（六）奖项设置：

日晒、蜜处理2组冠军，每组冠军价值 5000 元奖品+奖杯+证书；

日晒、蜜处理2组亚军，每组亚军价值 3500 元奖品+奖杯+证书；

日晒、蜜处理2组季军:每组季军价值 2500 元奖品+奖杯+证书；

日晒、蜜处理2组4-6 名获得优胜奖，颁发证书。

（七）报名方式：

1、填写《报名表》（附件1），经属地农业农村部门盖章后发送至邮箱：rzgkpxb@126.com

2、参赛豆缴交时间：即日起至2024年5月28日

3、比赛豆邮寄地址：海南省万宁市兴隆热带植物园 苏辉梅 13876237155

报名咨询：郑荷美15091988045 符长明13907663838

（八）本次活动由海南省农业农村厅、万宁市人民政府主办。

2024年海南罗布斯塔咖啡生豆大赛组委会

2024年4月29日

附件1：报名表