第一讲：长吻鮠的养殖现状及发展前景　　长吻鮠在分类学上隶属于鲇形目、科、属，因其吻较其他鮠属鱼类为长，学名叫长吻鮠，俗称“江团”、“肥坨(头)”、鮰鱼”、“长江鮠鱼”等。长吻鮠主要分布于长江干流和各大支流的下游水域，常见的渔获个体重1～5公斤，最大达17公斤。其肉味鲜嫩腴美，特别是四川乐山市青神县境内岷江小三峡江段捕获的“江团”，史书记载自古就是皇家贡品。长吻鮠的含肉率高达74.2％，18种氨基酸中，有13种高于草鱼，尤其是谷氨酸和门冬氨酸分别高达12.05％和8.51％，这也是其肉味特别鲜美的原因之一。以前，人们总认为鱼类缺乏甘氨酸，但在长吻鮠的肌肉和鳔(名菜“鱼肚”的原材料)中有3.94％的含量。

　　长吻鮠是我国特产的名贵淡水鱼之一，在四川更有“天府第一名鱼”的美誉。20世纪60年代开始，四川产的长吻鮠常空运到北京烹调成“清蒸江团”和“江团生鱼片”，成为中外宾客所钟爱的美味佳肴。近30年来，由于捕捞过度，江河天然资源日趋减少，渔获寥寥无几。为此，四川省水产研究所从1980年起就开始对其进行移养驯化及人工养殖技术的研究，经过8年的艰苦攻关，终于在它的生活习性、繁殖生物学、苗种培育、成鱼饲养、人工配合饲料和疾病防治等方面取得了突破，先后获得了四川省科技进步二等奖，农业部科技进步二等奖。其科研成果的转化与推广工作，继四川与重庆之后，还有广东、湖北、江苏、上海等省市，安徽、江西、湖南等省已开始试点。特别是广东已有6年的养殖实践，养成的长吻鮠运销沪、宁、汉、渝等大中城市。目前，技术最完善、产量最集中、成功把握也最大的养殖方式是池塘养殖和网箱养殖两种。池塘的鮠鱼产量一般已达400～500公斤/亩(有的超过750公斤/亩)，亩盈利0.8～1.2万元；网箱养殖的产量可达10000～20000公斤/亩，亩盈利3～7万元。至于流水养殖，目前已开始推广，而工厂化养殖则仍在试验研究之中。养殖长吻鮠的前景如何呢?会不会因为大家都来养殖而陷入如同养甲鱼那样的困境怪圈?其答案是否定的，这是因为：一、长吻鮠4龄才达性成熟，一般5龄才能正式作为亲鱼投产，且其怀卵量相对较小，人工繁殖时又需“杀雄取精”，因此苗种生产规模受到限制，这是制约养殖业一哄而上的“瓶颈”；二、长吻鮠对水源水质要求甚严，对溶氧的要求稍高，因此可养水面有限；三、长吻鮠的消费市场比甲鱼等广阔得多，因为它的生产成本和市场销价都不高，能够进入千家万户。加之国际市场的消费热点是无鳞、无肌间刺的鲇鱼类走俏，长吻鮠的肉质肉味均在鲇、之上，何愁不受国外消费者的青睐!所以我们相信，它不会重蹈甲鱼盲目发展的覆辙。相反，长吻鮠作为一个养殖新品种，目前已受到广大养殖者的首肯和普遍欢迎，发展该鱼的养殖将是大有可为的。

　　１.生活习性长吻鮠属温水性鱼类，其生存适温是1℃～38℃，生长适温是15℃～30℃，最适生长水温是25℃～28℃。10℃以下和31℃以上则基本停食。它能在野外鱼塘里自然越冬，即使在北方地区，只要池水保持一定的深度，就是表层水结了冰也不会被冻死，而在南方的两广、海南等省区，冬季还能继续生长。长吻鮠的耗氧率明显地高于草鲢鳙鲤等鱼。当水温为24℃～26℃时，水中溶氧若在5毫克/升以上时，它的食欲旺盛、生长率与饲料报酬都很高；随着溶氧降低，其摄食量减少，长势变缓，饲料系数升高；当降至1.2毫克/升以下时，则出现浮头、沉池、死鱼事故。长吻鮠对缺氧的忍受力较弱，一般离水30分钟就会死亡。在运输途中有时并未离水，但也多死亡。长吻鮠对肥水的适应能力也不强，故普通静水鱼塘不适宜饲养长吻鮠。此外，它对水质也有一定的要求，凡是有工业“三废”污染、农药污染或是生活污染水污染的水均不得进入养殖区域，它对水体pH值的适应范围是6.5～8.0，最适范围是7.0～8.0长吻鮠性温顺。白天常潜伏于深水处，喜集群，夜晚才分散觅食。它不会钻泥、不善跳跃，也不健泳，因此较易捕捞。池塘里第一网的起捕率常达80%左右，连拉三网基本能捕尽池中之鱼。在天然水域，喜栖居于乱石底质的河道或沙石底质的通江湖泊觅食肥育。当水温降到15℃以下时，便陆续退到干流深水处越冬。

　　２.食性长吻鮠是肉食性鱼类稚幼鱼喜食浮游动物、摇蚊幼虫、水生寡毛类、昆虫类和小虾等，成鱼喜食泥鳅、麦穗鱼、虎鱼、颡鱼、餐条、虾、蟹、鲤、鲫和家鱼苗种等，也爱吃水生昆虫及其幼虫、蚯蚓、螺蚌肉等。经过转食驯化，能摄食人工配合饲料，但它们主动抢食的能力远不及鲤、鲫和草鱼，因此一般不应与抢食能力强的鱼类混养。长吻鮠同类之间几乎从不互相残食。当然，由于它自身具备强大的自卫武器——带有毒腺的鳍棘，其他凶猛的肉食性鱼类如鲇、鳢、鲈、鳜和鳗鲡等也不敢随意吃它。

　　３.生长长吻鮠是同科鱼类中生长速度最快的一种鱼。据我们实测，人工饲养条件下的当年鱼苗，年底能长到生长12～45厘米、体重300～750斤，第三年能长到全长46～60厘米、体重1000～25斤，第四年可达60～70厘米长、2300～3500斤重，第五年能长到65～80厘米长、3200～5000斤重。当然，江河野生鱼的生长速度没有这么快，我们曾捕获1尾体重为17公斤的“江团王”鉴定其年龄应在18～20龄之间。有意思的是，在性成熟之前，雄鱼的生长速度远比雌鱼为快，这与大口鲇正好相反。生产实践证明，2～4龄是长吻鮠生长最快的时期，4龄以后则趋缓慢。　　

４.繁殖长吻鮠的性成熟年龄一般为4龄。其性腺发育规律是：3月份大多数雌鱼的卵巢为Ⅲ期，3月底到4月份进入Ⅳ期，4月下旬到6月上旬为Ⅳ～Ⅴ期(即产卵期)，6月中旬以后重又回到Ⅲ期；雄鱼一般在3月中、下旬就有了成熟的精子。长吻鮠的怀卵量相对较小，通常每千克亲鱼体重只有6480～14004粒，初次性成熟的个体最多只能产出3000粒左右。长吻鮠的生殖期在3～7月份。四川地区4月中旬到5月中旬是其产卵盛期。卵橙黄色，遇水即产生强粘性。亲鱼有护卵习性，在极度饥饿时，它们也会取食自己产出的卵粒。在水温20.5℃～28.5℃时，受精卵经100～38个小时便可孵出仔鱼。长吻鮠是无鳞鱼，对常用水产药物的反应很敏感，尤其是那些重金属盐，极易造成急性或慢性药害，因此在防治其疾病时，一定要谨慎用药。

　　长吻鮠养殖技术讲座(三)

　　长吻鮠的人工繁殖技术

　　１.亲鱼。长江两岸的繁殖点可就近在繁殖季节，以江河天然产卵场及其邻近江段渔民捕获的个体中选购，对性腺发育成熟的进行催产；不能催产的个体(尾重在2.5公斤以上)进行池塘蓄养，微流水池每2～3平方米可蓄养1尾3～5公斤的亲鱼，伺机进行催产；远离长江的繁殖点大多是以人工饲养的商品鱼中选留后备亲鱼，这类亲鱼的致命弱点是近亲繁殖，子代性状退化，若能采用江河中成熟的异性亲鱼与之交配，问题就不会那么严重了。

　　２.选鱼与配组。一般地说，成熟度好的雌鱼生殖孔红润，腹部膨大，仰腹可见明显的卵巢轮廓，手摸有松软而富弹性的感觉；成熟度好的雄鱼应能挤出少量白色精液，但因长吻鮠雄鱼的精巢构造特殊，绝大多数个体挤不出精液，经验告诉我们，只要其生殖突的末端呈鲜红色或桃红色便可选用。若采用人工授精法，雌雄鱼配组的比例多为3～5∶1，而自然受精法则多为1∶1～2∶3。

　　３.催产。〖HT〗催产剂有LRH-A和鲤、长吻鮠的脑下垂体(PG)。这两种催产剂不论是单独使用还是混合使用都有效。剂量的大小、注射的次数，要根据亲鱼的性成熟情况、水温的高低等来定。一般每千克雌鱼体重用LRH-A15～60微克、PG0.5～1.5颗(体重500克鲤的脑垂体为标准)，雄鱼减半或等量。适合催产的水温是20℃～28℃，最适水温是23℃～25℃。

　　４.授精与孵化。长吻鮠可以用自然产卵、自然受精、自然孵化的方法获得鱼苗，它可以用人工授精、人工孵化的方法获得鱼苗。但前者的效果很差，故生产上大都采用后一种方法。成熟度较好的雌鱼，到了催情药物的效应时间，其卵子通常很容易挤出来，而雄鱼的大量精液不得不采用“杀雄鱼取其精巢”的办法获得。孵化用水的溶氧含量要求在7毫克/升以上，水温22℃～25℃、PH值7左右、氨氮在0.03毫克/升以下。孵化时间的长短与水温的高低关系密切。当水温为24.5℃～27.5℃，孵化50～40小时仔鱼就能出膜；水温为22.5℃～24℃时，需孵化60小时左右仔鱼出膜；水温为17℃～22℃，则需孵化100～80小时才能见苗。最适孵化水温是24℃±1℃。低于17℃或高于28℃的水温时孵化不利，不仅畸型苗多，而且仔鱼的生命力弱。孵化水温的突变变幅超过3℃时，将导致胚胎(鱼苗)的大批死亡。长吻鮠胚胎发育的敏感期有两个，即原肠期和脱膜前期，孵化管理，应特别注意这两个发育阶段的水质、溶氧、温度的调控。

　　５.仔鱼暂养。刚孵化脱膜的仔鱼橙黄色，腹部有一个硕大的孵黄囊，只能卧于水底(箱底)，尾部不停地颤动，此时即应取走孵化根，开始网箱暂养仔鱼阶段的管理工作。长吻鮠仔鱼的暂养时间比“四大家鱼”苗长得多，一般需6～7天后才能作为水花鱼苗出售或下池培育。暂养管理的中心是坚持三个“保持”，即：保持大流量、小流速的水体交换；保持水质清新、水温稳定；保持暂养箱底平整、鱼苗不堆积。从第4天起少量辅喂熟蛋黄浆。要加强管理，努力避免人为因素造成死苗的损失。

　　长吻鮠养殖技术讲座(五)

　　第五讲长吻鱼种的培育技术

　　长吻鮠的鱼种培育，是指将寸片夏花经4～5个月的饲养，使其达到全长13～20厘米、个体重30～100克这样大规格鱼种的培育过程。其间的关键技术，一是转食驯化，即由吃活饵料改为吃配合饲料的驯养技术，二是全价鱼种配合饲料的调配。

　　１、转食驯化　转食驯化宜在几十平方米水面的小水泥池里进行，转食之后的鱼种培育则宜在几百到上千平方米水面的泥底池里进行。转食驯化池放养寸片夏花的密度可为100～200尾/平方米。夏花入池后，先让它们再吃几天水蚯蚓，待其长到4～5厘米的长度规格时，停食1～2天，就可投喂专用的转食饲料有人主张夏花规格就开始转食，他们认为鱼种规格小，食性改变的可塑性大；否则反之。但我们多次对比试验都表胆，全长5厘米的鱼种转食效果更为理想。其原因：一是充分利用了长吻鮠小苗阶段有一个“稀疏暴长”的生长特点，夏花入池后再给喂几天水蚯蚓能促其猛长，可提前5～7天达到5厘米的规格；二是解剖资料证明，5厘米以上的鱼种，其消化器官、包括消化腺的发育与机能已初步完善，口径亦更大了，转食期至少可缩短2～3天。因此，同一批夏花，先养到5厘米规格才转食的鱼始终要比3厘米规格就转食的大整整一个梯度。转食饲料问题。长吻鮠是肉食性鱼类，从小就以浮游动物、水生寡毛类、摇蚊幼虫等活饵料为食。为了达到用人工配合饲料规模饲养成鱼的目的，必须经历一个改变其食性的驯化环节。转食饲料就是为顺利通过这一环节而专门研制的。最简单的转食饲料可用鱼粉、面粉等为原料，添加一定量的诱食剂来配制，饲料的粗蛋白质含量要求达到45%以上。有条件时，可机制成细条形，现做现喂，或冰箱冷贮。农村可以绞肉机制条或用手工揉团后刀切。诱食剂可用绞碎的杂鱼肉浆、畜肝浆及生鸭蛋等。每500克干饲料加100～200克诱食剂。采用养鳗或养鳌饲料使长吻鮠转食的效果也能令人满意。转食期间日投饲2～4次，投饲量约占鱼体重的20%～10%。投喂方法先采用“跟踪法”，即鱼群在哪里就将饲料往那里投，以后逐步过渡到“音响定点投饲”和设饲料台投饲。一般经7～10天的精心喂养，90%以上的鱼种都能很好地摄食转食饲料。此时就该逐日降低诱食剂的用量，直至改喂不加诱食剂的鱼种饲料。

　　２、鱼种配合饲料鱼种规格在尾重10克以下时，喂粗蛋白含量为48%以上的甲配方饲料，尾重在10克以上时，喂粗蛋白含量为45%左右的乙配方饲料，饲料原料是鱼粉(最好用进口鱼粉)、熟豆饼、小麦、酵母、次粉等，蚕蛹和菜籽饼的用量都限在5%以内，另加少量复合添加剂预混料。鱼种饲料制粒后可干贮备用。

　　３、饲养管理长吻鮠是有胃鱼，日投饲两次就行，日投饲量约为鱼种重的0.2%～4%，并要保证饲料优质适口。根据其夜间摄食强度大的特点，傍晚那次的投饲量可适当多些。每月用土霉素片等做成药饵喂鱼，连喂3天，可预防肠炎等疾病。转食期间残饵较多，应勤洗饲料台，不能让饲料台及其周围发臭，否则，长吻鮠往往不再上台摄食。长吻鮠缺氧时酸生的浮头现象不同于常规家鱼。如果发现池壁有黑压压的鱼群，它们都是头朝上、嘴巴不停地张合着，这是严重浮头的标志。如果发现有鱼独游、体色很黑，这是有病的症兆。如果池鱼几天前吃食一直都很正常，突然剩饲很多，这是天气突变或水质恶化(至少是底层水败坏)的先兆。都应立即采取必要的措施解救。长吻鮠鱼种阶段易患盘钩虫、车轮虫和锚头鳋病，有时也暴发出血病和烂鳃病。

编辑：王宇