上图：龙河镇金子庙村村民土法制作的干青菜

　　上图：一杆杆即将晾晒好的干青菜

　　消费日报网讯 （敖豪 通讯员 邹毅）在农村种植蔬菜，虽然吃起来新鲜放心，但是有较强的季节性，都是根据季节种植的，不像市场上反季节蔬菜那么多。因此有些蔬菜当季吃不完，过了季节就没得吃。传统勤劳富含智慧农民就把多余的菜晒干，等到了冬天，在绿色蔬菜很少的时候再把用土法制作的干菜取出来食用。

　　在重庆市丰都县龙河镇许多的乡村农家中，都会有村民自己土法制作的干青菜，这种农村土法制着的干青菜富含膳食纤维和矿物质，可炒可拌，还能煲汤，无论是那种方法烹调出来的菜品，闻起来是香气扑鼻，入口感觉非常的脆嫩，食用后可以开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收，特别是用煮米饭后的米汤勾兑出来的米汤干青菜，那味道是非常鲜美的。

　　青菜又名大叶青，宽帮青菜，为十字花科，芸苔属，质地坚实，叶大柄厚，为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维。干青菜的制作方法也非常的简单，就是农民将食用不完的青菜放到一口大铁锅里，煮到六分熟（如果超过六分熟，青菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失），绿色还没有褪去，菜茎开始柔软即可，然后就从大铁锅里把已经柔软的青菜捞起来，等水分稍干，就拿到室外挂在竹竿上进行晾晒，晒干后的一斤干青菜需要7-10斤鲜青菜。

　　有研究显示，青菜中含多种营养素，富含维生素C，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，青菜在晾晒和保存的过程中，干青菜有一个自然的发酵过程，发酵是乳酸杆菌分解清菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，经常食用干青菜能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效和美容作用。