每年9月8日前后太阳到达黄经165度时，为“白露”节气。“白露”是反映自然界气温变化的节令。露是“白露”节气后特有的一种自然现象。此时的天气，正如《礼记》中所云的：“凉风至，白露降，寒蝉鸣。

“蒹葭苍苍，白露为霜。”到了白露节气，秋意渐浓。

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民间有“食白”之说，一方面照应白露，白者露之色。

另一方面，根据中医五行说的理论，秋季五色属白，五脏属肺。白色归于肺，而白色食物大多偏寒凉，有生津润肺、补益脾胃的作用，对缓解秋燥很有良效。

比方说——

白百合亦归肺经，可治阴虚久咳、痰中带血；

白芨入肺经，补肺虚，止咳嗽；   

白山药、白茯苓、白莲子，皆为健脾和胃之物；

所以，白露进补，何不吃一些白色之物。

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莲藕，性味甘凉，色白入肺，有止血生津、清热润肺之效。

莲藕生吃，清热、除烦、润肺；煮熟后的莲藕，由寒变温，能健脾、补阴、润燥。

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在中医上，莲子味甘、涩，性平，入心、肾、脾三经，有补脾、益肺、养心、固精、补虚、止血等功效。