年味越来越浓了，北方过年都有吃肉皮冻的习惯。在安徽颍上县，具有地方特色的羊蹄冻鲜香可口、味道纯正，是当地人家家户户过年餐桌上必不可少的美味佳肴。

　　在位于颍上县顺河路的这家餐馆，厨师正在制作羊蹄冻。羊蹄冻的做法不难，将清洗好的羊蹄焯水后再清洗干净。这一步是最耗时也是关乎成败的一步。羊蹄上的绒毛要刮干净，清洗到干净无杂质，做出来的羊蹄冻才会透亮容易凝固。羊蹄放入锅里，大火烧开后转小火慢慢熬制4个小时，取出来放进方形深盘，自然晾凉后过12个小时就形成了羊蹄冻。制作羊蹄冻调料非常简单，只需常用的葱、姜、干辣椒和几颗八角即可。这也是当地菜肴的特色，用最简单的调味料只为吃出食材的原味。