浙江泰顺是兔子的养殖大县。这儿的老乡不仅兔子养得好，烹饪兔子也是好手。比方说这道烟熏兔，就是泰顺最有代表性的美食。

　　想要制作地道的烟熏兔，首先得选用浙江泰顺的兔子。泰顺的兔产业从上个世纪八、九十年代开始就远近闻名。品质好、肉质细腻是泰顺兔最有名的特点。有了好的原材料接下来就可以制作烟熏兔了，锅底放上红糖、大米，架上铁架，然后将宰后的整只兔子放在上面，大火熏制，等再次掀盖，兔身变得红润便可出锅。在当地，烟熏后的兔肉除了直接吃以外，还可以和红粬酒、醋、辣椒等佐料搭配，制作出不同风味的美食。