爱尔兰岛位于欧洲的西北端，西临大西洋，东靠爱尔兰海，自然环境保持得相当好，素有“翡翠岛国”之称，全国绿树成荫，河流纵横，草地遍布。

这里气候温和湿润，典型温带海洋性气候，四季区别不明显，因此能保持可持续的养殖方式。同时，草量常年丰富，使得爱尔兰的畜肉生产大部分依靠鲜草和干草，牛群每年约有300天的超长放牧期享受天然牧草，出产的草饲牛肉品质上乘，还使爱尔兰成为了北半球第一大牛肉净出口国。

不过，要满足全球“食肉兽”们的高要求远不止这么简单，除了保持高品质产出牛肉，爱尔兰还特有一套牛肉的可追溯系统，保证每只牛都拥有一个独立护照，里面记录了它一生的流动信息和健康状况。换句话说，所有爱尔兰的牛肉及牛肉制品，都可以追溯到牛只出生的那一天。 

虽然现在不少欧洲国家也有这样一套系统，但爱尔兰是领先的“开荒牛”，它是世界上第一个将可持续发展计划引入整个食品行业的国家。

拿绿之选的爱尔兰牛肉作为例子，标签上清晰写有屠宰日期、包装日期、保质期、屠宰工厂、批号等等，保证牛肉来源可追溯，食品安全透明化，最大限度地维护消费者的知情权。

细看牛小排部位，解冻后色泽红润，雪花均匀，虽然是草饲，但口感绝不会粗糙。肉质拥有迷人口感和嚼劲，一口咬下去，脂香馥郁，汁水沿着侧边溅出。

另外，草饲牛肉不用担心摄入过多胆固醇，同时富含共轭亚油酸- a，能有效降低心脏疾病风险，大口大口吃肉肉也没关系。

2018年4月，爱尔兰已获得中国认监委的批准，成为欧盟第一个获准进入中国市场的主要牛肉出口国。目前爱尔兰牛肉也被不少许多知名餐厅采用，包括王品牛排、海底捞、广州富力君悦大酒店等。