【浙江乡村讯】“绿茶变红茶，其实在加工工艺里藏了不少秘密。”日前，在宁海桑洲茶场的一间制茶车间里，浙江大学茶学系副教授汤一抓起一把鲜叶，在手心中摊开，仔细地向茶农们介绍起萎凋、揉捻、发酵、烘干等红茶制作的工艺流程，并对大家在实际加工中遇到的问题进行答疑。

茶叶是桑洲镇的一张金名片，全镇茶叶种植面积达8000余亩，但随着近年来市场竞争加剧，劳动力及各种生产资料成本上涨，茶叶附加值低、科技含量不高、规模偏小等传统经营模式面临着严峻的挑战。为此，桑洲成人学校积极探索茶产业转型升级新路子，开办了首届红茶制作培训班，“加工红茶，不但能抢占部分茶叶市场，还可以拉长茶叶产业链。”桑洲镇成人学校校长储吉浪介绍，因为产品特性，桑洲早茶的采摘和生产时间，几乎只有每年3、4月份，如仅制作绿茶，不仅制作、销售时间短，且与同行扎堆，导致竞争激烈，而红茶需发酵加工，制作时间可延伸至每年5至7月，且具有易存放、单价高的特点，提升产品附加值。不过，制作红茶的工艺并不简单，首届培训班直接将授课现场搬进制作车间，手把手传授实用技术，让茶农们纷纷感慨受益匪浅。

夏国土是桑洲当地的茶农，一个月前，他通过自学制作了数斤红茶，当天，夏国土的自制红茶在汤教授的一看、一闻、一品之下，马上就有了评价，“萎凋时间过长，导致香味不足。”“太专业了，一下子点醒了我，感谢教授。”夏国土马上拿出笔记本，将汤教授提出的改进意见记录下来。“红茶可以让茶叶的保存、销售期大幅度延长，这样一来，销售可以分散在全年，这是我学红茶制作的最终目的。”夏国土说。

其实，除了像夏国土这样的初学者，桑洲镇也有部分农户早在几年前就开始实践红茶生产，但苦于缺乏科学技术指导，产业规模、红茶品质一直难以提升，茶农卢尚伟就是其中之一。他告诉笔者，自己每年的红茶售价在每斤800元左右，远低于市场价，“红茶的市场价值非常可观，如果技术提升，一亩地每年可以轻松增加3000元的产值，‘绿’变‘红’，效益很可观。”

据介绍，桑洲还将引进全自动烘焙机精制生产线，进一步提高茶叶质量和茶叶产品附加值，做大做强红茶产业。