日常不论是炒菜、煲汤，只要是烹饪，那么定然是少不了姜蒜。大家小户都少不了囤些姜蒜，放久了就容易发芽，那么到底姜、蒜发芽之后还能不能食用呢？

听绿之选Green君给你解答~

首先，绿之选Green君给大家解答的是“蒜”

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大蒜收获之后会有2~3个月的休眠期，这个时间段过后，如果气温适宜，大蒜就会发芽，并会消耗掉大蒜本身的营养物质，变的干瘪枯黄，食用价值将大打折扣。因此，单纯发芽的大蒜能够食用，但没有营养，口感也很差，不建议大家接着食用。绿之选Green君特别提醒：有的大蒜处在潮湿的环境中，还会发霉，甚至大面积腐烂，这样的大蒜是绝对不能食用的。

为了减少大蒜发芽，选择有效的储存方式十分关键。

绿之选Grren君建议：大家买到大蒜后，将其装入塑料袋中，密封袋口，减少与氧气的接触，避免大蒜呼出的二氧化碳散发出去，降低水分的吸收，使大蒜长期处于休眠状态，延长其保鲜期。

最后，绿之选Green君给大家解答的是“姜”

发芽的生姜并不会产生毒素，可以接着食用，但是从营养的角度分析，还是建议大家吃新鲜的生姜。这是因为生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。

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绿之选Green君特别提醒：关于“烂姜不烂胃”的说法
这种说法是错误的，这是因为腐烂生姜会产生黄樟素，是一种有毒的物质，可以导致胃癌肝癌的风险。所以，如果已经腐烂变质的生姜不可以食用。

绿之选Green君建议：

用保鲜膜或锡纸包裹法把生姜包好，再用塑料袋包裹一层，放冰箱冷藏就可以。这是因为用保鲜膜或锡纸包裹，隔绝潮湿的空气，隔绝氧气，同时可以保留生姜本身的水分不蒸发，所以能够达到储存较长时间的目的。

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