不知道你对《舌尖上的中国》第一部还有没有印象，第七集《我们的田野》，央视工作人员带着我们去到贵州下尧村，向我们展示了广袤无垠的梯田，探寻了丰收繁密的糯稻，还有养在糯稻里头的肥美鸭子和鱼儿......

而在贵州当地，除了这些鲜活的食材，还有一个美味原生态的“小黑影”，你可能没有注意到，它就是——从江小香猪。

很久以前，从江小香猪已是少数民族逢年过节招待客人的“必备食材”。解放后，除了烤全猪，当地的传统做法还有香猪刨汤，用沸水煮香猪片和猪血，配合当地产的花椒、辣子和酱油入味。确实是未能与吃货们谋面的遗“猪”啊。

Green君已经口水满地滚了！

还有！全程引导摄影组拍摄的是—贵州省从江县加榜乡党委副书记欧光亮，在后续节目采访中，他也提起了没有在《舌尖上的中国》中露面的从江香猪！

书记描述道：“从江香猪体小早熟，皮薄骨细，无腥味。对于香猪的养殖，我们长年坚持放牧饲养的方式，保全了香猪纯净肉质和极高谷氨酸含量”。

不仅有地地道道的从江书记向我们安利小香猪，其实不少贵州旅游攻略中，也有从江小香猪的身影，因为，吃过小香猪的人，都会忍不住、迫切地想要分享出来。

“网红”猪”，了解一下？

你问Green君从江小香猪背后的魅力？其实就是贵州农学院、广西牧科所、北京农业大学等10余个单位的专家学者研究归纳的八个字：“一小、二香、三纯、四净”。

从江香猪是以从江县月亮山为中心产区的稀有微型地方猪种，它是当地苗、侗、壮、瑶等少数民族在特殊的自然条件下，经过长期的自然选择和人工培育而成。是国家二级珍稀保护猪种，也是当今世界上成熟最早、体型最小、营养最好的猪种之一。

“一小”主要指小香猪体形矮小，有6-7斤，也有10来斤的小猪，早熟。两三个月就成佳品，毛色全黑、亮泽，眼睛周围有明显的无毛区，就像戴着副眼镜。这是小香猪最明显的外貌特征，其次，它机敏灵巧，带点野性。

有数据显示，中国人一年就要吃7亿只猪，而这些猪99%都是家猪，普遍养到90公斤出栏，因为这是最佳经济重量。与成年小香猪24-37公斤相比，近乎3倍的差距，Green君想，这1%的存在，真的很珍贵。

地域的特殊性是小香猪能在贵州稳定繁殖发育的先决条件。贵州从江坡陡谷深，地少田少，决定了小香猪只能以野食为主。

而随着香猪产业的扩大，当地农户和基地也会用各式各样的养殖方法，保持高质量的香猪产出。

小香猪会先被安排在农户家喂养半年，在农户家每天到山上吃天然野菜、浮萍、水草、稻谷、玉米、薯类等等，如此保证猪肉的品质口感。

接着回到基地，会按照香猪出栏标准再科学饲养半年，量化每只香猪的体重、瘦肉肥肉比例。小猪一进猪舍就要听《小苹果》，要让它们多运动、多锻炼。

同时，因为贵州地形特殊，基地产业聚集多元，部分养殖基地内还种植黄芪、党参、杜仲、桑叶等中草药，所以专职饲养员笑着说道：“这些小香猪呀，食的百草药，喝的山泉水。”

小香猪的“香”得名于它肉嫩味香，虽然是小乳猪和断奶仔猪，但不加佐料也清香，完全没有奶腥味。水煮的汤十分清甜，猪皮薄，入口齿颊留香，回味深长，因而素有“一家煮肉四处香”，“颊齿馀香三日长”之美名。

从江香猪形成的历史久远。长期以来，这里的少数民族同胞生活困难，无力饲养肥猪，因此，他们以饲养香猪和母猪为主，逢年过节，他们就宰杀仔猪，烘烤或者清水煮熟后切片蘸料吃，加上烧鱼、香禾糯米饭、煨酒等招待客人，香气扑鼻！

香甜

肉嫩

贵州交通闭塞、居住分散、交往不便的生活条件，决定了从江香猪的品质纯净，一直以来，小香猪的基因高度纯合、不退化、不变异，在加工制作高档肉食制品的领域，比如肉脯，小香猪是上等原料。作为试验动物，它也是理想猪种，有极高的医用研究价值。

指其纯净无污染。从江小香猪产地山清水秀，从江县全县森林覆盖率达67%，无任何工业污染。

2008年，国家农业部将“贵州省从江香猪原种繁殖场”确定为第一批国家级畜禽遗传资源保护场；2013年，从江香猪列入第八批全国农业综合标准化养殖示范区。从江香猪的养殖环境一直以来都受到国家、政府的重视与保护，而有关小香猪的荣誉也是数不胜数，因为，他们坚持：环境成就猪中珍品，精心饲养成就品质上乘。

专业证书，只为你吃的健康

作为健康的生态黔菜，对比其他香猪，从江香猪不仅更加香嫩弹牙风味足，其营养价值也不容小觑。

从江小香猪谷氨酸含量高，可以通过血脑屏障、解脑内氨毒，降低老年痴呆症脑内毒素，提高脑细胞功能，改善脑晕沉不清，具有良好的补脑健脑作用；同时，谷氨酸被人体吸收后，能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏。

分析比较，从江香猪完胜

此外，小香猪的高不饱和脂肪酸及低胆固醇特性，能降低血液粘稠度，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，具有较好的美容、防癌、抗衰及延年益寿的功效。同时，对预防静脉血栓形成、降血脂、预防心脑血管等疾病具有良好的保健作用，吃小香猪，对肥腻不健康say no！

吃过小香猪的Green君偷偷告诉你，这几种方式烹饪小香猪，风味更加足！味道更加鲜！口感更加弹！

最后，不用到贵州，绿之选就能把远在粤西的“山味”送达你手边！

长达一年的生长周期，健康无污染，正宗从江小香猪，就在绿之选，现存尝鲜量已经不多啦，颈肉和带皮后腿肉已经被扫光光，剩下小香猪白条，大家且吃且珍惜咯！

所幸的是小香猪没有在《舌尖上的中国》露面，也没有被电视节目、官方媒体炒得太热门、价太高，现时绿之选的香猪白条只需40.8元/公斤，好吃又实惠，再等就没有啦！

而有意批发的采购商，也可拨打官方联系电话0757-66859999或到绿之选云商交易平台咨询面议。

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