酱油每天都吃，但是到底它是怎么酿造的呢？我们该如何挑选安全、好味道、高品质的好酱油呢？今天Green君，来分享大家几个小技巧吧！

酱油一共分为八个步骤：选豆、泡豆、发酵、晾晒、压榨过滤、提炼、高温熬煮、装瓶以及其表面灭菌。其中，发酵的过程，会产生一种“氨基酸态氮”的物质，其含量越高，营养价值越高，酱油味道也会更加鲜美。

1.“氨基酸态氮”含量越高，酱油品

质越高

挑选酱油时，看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标数。

“氨基酸态氮”含量越高，那么酱油品质越高，鲜味也越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级:

所以，在选购酱油的时候，尽量挑选“氨基酸态氮”含量高的。

2.“酿造”比“配制”酱油品质更优

按照国家标准——GB/TI8I86规定，所有酱油产品都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵而成的。

配制酱油有两种，有一种是用“水解蛋白液”调制成。如果加工技术不好，水解蛋白会在此过程中产生对身体有害的物质。还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来，所以在挑选的时候最好选酿造（发酵）酱油。

3.要点总结

一、看产品标准，选标有GB18186的酿造酱油；

二、看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；

三、看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。

如何看酱油的配料表，大家都学会了吗？欢迎来的绿之选"实战"哦！